A Rainha do Churrasco! PICANHA!!!

A picanha é um dos cortes de carne mais tradicionais e adorados nos churrascos brasileiros. Além de ser um símbolo da culinária de churrasqueira, ela possui uma combinação única de sabor e maciez, graças à sua gordura localizada na parte superior da carne, que confere suculência e um sabor inconfundível.

Aqui está tudo o que você precisa saber sobre uma boa picanha:

1. Origem e Características

Localização no boi: A picanha é um corte da parte traseira do boi, localizado na região do lombo, na parte superior da alcatra. Ela é facilmente reconhecível pela capa de gordura que a cobre.

Corte e formato: O corte da picanha é triangular, com a gordura predominando em um lado, o que proporciona a sua maciez e sabor. A espessura da gordura é fundamental: ela deve ter cerca de 1 a 2 cm para garantir que a carne fique suculenta sem ficar excessivamente gordurosa.

Peso: Uma picanha inteira geralmente pesa entre 1,2 a 2,5 kg. Porém, para churrasco, muitos preferem comprar picanhas menores, com cerca de 1 kg.

2. Escolhendo uma Boa Picanha

Atenção à gordura: A capa de gordura é um dos principais indicativos de qualidade da picanha. Ela deve ser firme, de cor branca, sem manchas amareladas ou excessivamente finas. A gordura é responsável por manter a carne suculenta durante o preparo, por isso, a quantidade e a qualidade dela são essenciais.

Cor da carne: A carne deve ter uma cor vermelha brilhante e uniforme. Evite picanhas com manchas escuras, pois isso pode indicar que a carne não está fresca.

Marmoreio: Embora o marmoreio (gordura entre as fibras musculares) não seja tão visível na picanha, alguns cortes podem apresentar pequenas infiltrações de gordura na carne, o que melhora o sabor e a maciez.

3. Como Preparar a Picanha para o Churrasco

Temperando a picanha: O tempero tradicional para a picanha no churrasco é simples: sal grosso. Salpique o sal grosso por toda a carne, focando principalmente nas partes sem gordura. Não use marinadas fortes, pois elas podem mascarar o sabor natural da carne.

Temperatura da carne: Retire a picanha da geladeira cerca de 30 minutos antes de assá-la. Isso ajuda a carne a atingir a temperatura ambiente e a cozinhar de forma mais uniforme.

4. Como Assar a Picanha

Na churrasqueira: A picanha é tradicionalmente assada na churrasqueira, com a gordura voltada para cima. Isso permite que a gordura derreta lentamente, conferindo sabor e mantendo a carne suculenta.

Preaqueça bem a churrasqueira até que as brasas estejam bem quentes. Evite o fogo direto, pois a picanha deve ser assada de maneira indireta, para garantir um cozimento mais uniforme.

Dica da gordura para cima: Ao colocar a picanha na churrasqueira, inicie o assado com a gordura voltada para cima. Isso ajuda a carne a ficar mais macia e suculenta, pois a gordura vai derreter sobre a carne.

Virando a picanha: Vire a picanha algumas vezes durante o processo, sempre observando a cor e a crocância da gordura. Não fure a carne com garfos ou espetos, para não perder os sucos.

Ponto de cozimento: O tempo de assado varia conforme o tamanho da picanha e a intensidade da brasa, mas geralmente leva de 30 a 45 minutos para a picanha ficar ao ponto. Para picanhas maiores, o tempo pode ser maior.

Dicas para o ponto perfeito: Se você gosta da picanha mal passada, retire-a quando a crosta externa estiver dourada, mas a carne interna ainda estiver bem vermelha. Para uma picanha ao ponto, deixe-a até atingir uma crosta dourada e com a carne ainda rosada por dentro. Para picanhas bem passadas, deixe-a por mais tempo até atingir a cor e a textura desejadas.

5. Como Cortar a Picanha

Corte contra as fibras: Depois de assada, corte a picanha em fatias finas, sempre no sentido contrário às fibras. Isso ajuda a garantir uma carne mais macia e fácil de mastigar.

Porções: A picanha pode ser servida em fatias finas ou mais grossas, dependendo do gosto dos seus convidados. O ideal é cortar em pedaços pequenos para que todos possam saborear.

6. Dicas Extras

Evite pressa: A picanha, por ser um corte nobre, merece ser preparada com calma. Não tenha pressa na hora de assar, pois o tempo de preparo contribui para que a carne fique macia e saborosa.

Deixe descansar antes de servir: Após retirar a picanha da churrasqueira, deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortá-la. Isso ajuda a redistribuir os sucos dentro da carne.

Com essas dicas, sua picanha vai ser um verdadeiro sucesso no churrasco, garantindo sabor, suculência e aquele toque especial que todos adoram!